Kolagēns ir visizplatītākais proteīns organismā. Tas ir galvenā saistaudu sastāvdaļa, kas veido daudzas ķermeņa daļas, tostarp cīpslas, saites, ādu un muskuļus. Kolagēnam ir daudzas svarīgas funkcijas, tostarp tas piešķir ādai struktūru un stiprina kaulus.