Polifenoli, piemēram, resveratrols, ir svarīgi, lai aizsargātu organismu no brīvo radikāļu izraisītiem šūnu bojājumiem. Brīvie radikāļi organismā dabiski veidojas, kad organisms sadala pārtiku, ieelpo cigarešu dūmus vai kad esat pakļauts starojumam. Tie ir nestabili un uzbrūk šūnām. Tie ir atbildīgi arī par noteiktu ar vecumu saistītu slimību attīstību.
